脫水大蒜中含有豐富的大蒜素，相關人士講，這種大蒜素能夠對人的身體帶來以下的好處：
　?。?）排毒：大蒜素能夠促進人體內排出重金屬鉛，并且這是一個持續(xù)性的過程，因此大蒜素有排毒的功效。
　?。?）保護肝臟：肝臟損傷是由于脂質過氧化物丙二醛造成的傷害，而大蒜素能夠抑制脂質過氧化物對于肝臟內膜結構的損傷，并且還能夠促進肝細胞里面谷胱甘肽S-轉移酶的活性，從而增強肝臟的解毒功效，達到保護肝臟的作用。大蒜素還可以提高肝臟內環(huán)腺苷酸的含量，環(huán)腺苷酸能夠調節(jié)脂質代謝膜轉運，增強多種酶的活性，促進細胞大增殖，降低生物合成，促進血脂水解，從而排出肝臟內的血脂，降低肝臟內血脂的含量，從而起到緩解脂肪肝的功效。
　?。?）增強免疫力：大蒜素能夠增強人體的免疫力，促進人體內脾臟合成更多的抗體細胞，激活Y淋巴細胞，促進溶菌酶的分泌，從而提高了人體內細胞免疫，體液免疫以及非特異性免疫功能。
　?。?）降低血糖：大蒜素有降低血糖的功效，因為大蒜素能夠促進胰腺細胞增殖，胰腺泡心細胞轉化，從而使人體內分泌更多的胰島素，這樣就降低了人體的血糖，并且大蒜素還會和人體內的糖，脂肪，蛋白質結合生成糖質蒜素，脂質蒜素，復合蛋白質，這些物質在人體內的功效類似于維生素E，有著抗氧化，改善胰島素的功效，從而維持了胰島素的合成和分泌。
　?。?）抗癌：它能夠抑制胃里的亞硝酸鹽還原菌，這樣也就抑制了亞硝酸鹽的形成，而亞硝酸鹽正好是一種致癌物，從而大蒜素有預防胃癌的功效。
　?。?）保護心血管：大蒜素能夠降低血液中的總膽固醇含量，降低血液粘稠度，降低血壓，降低紅細胞的壓積以及抑制血小板的活性從而起到保護心血管的作用，有研究表明，大蒜素能夠活血化瘀，通絡散寒等功效，大蒜素能夠降低人體血漿里皮素的含量，能夠預防并改善冠脈痙攣和減少外周血管張力，因此大蒜素對于動脈粥樣硬化和血栓有著一定預防和改善的作用。
　?。?）保護消化道：對于慢性胃病而言，大蒜素能夠降低胃里亞硝酸鹽的含量，抑制了亞硝酸鹽還原菌，使之不能產生作用，因此大蒜素對于慢性胃病有一定的治療作用，并且能夠改善胃部不適，反酸，燒灼，飽脹和食欲不振大等癥狀。
　?。?）殺菌：大蒜素有著比較強的殺菌消炎的功效，對多種球菌，病毒，桿菌，真菌等物質都有著抑制甚至滅殺的作用，其中致病菌包含有鏈球菌，白色念珠菌，葡萄球菌，大腸桿菌，肺炎雙球菌，結核桿菌和霍亂弧菌等等。大蒜素能夠殺菌消炎是因為大蒜素分子里的氧原子和細菌繁殖時需要的半胱氨酸分子里的巰基結合，也就是使巰基被氧化之后滅活蛋白質，對于含有巰基的化合物像是谷胱氨酸和胱氨酸產生了競爭性抑制，從而抑制了真菌內酶的活性，抑制了細菌的生長以及繁殖。從而大蒜素起到了殺菌的作用。