在脫水蔬菜的制備過(guò)程中，根據(jù)不同的蔬菜制備工藝有所不同，在實(shí)際的生產(chǎn)過(guò)程中也是大同小異，那你知道制作脫水青椒的加工工藝是怎樣的嗎？那下面脫水蔬菜廠(chǎng)家就來(lái)跟你說(shuō)一說(shuō)。
　　1、原料處理，選新鮮、表面光滑、肉質(zhì)厚的辣根為原料，放人流動(dòng)清水浸泡清洗，除去污物。
　　2、切條，將辣根送入切條機(jī)切條(也可用菜刀手工操作)。切條規(guī)格可自行掌握。切條的刀片應(yīng)鋒利，以防連條。
　　3、燙煮，將辣根條投入沸水中燙煮2-3分鐘，取出瀝去水分，可保持原料色澤鮮艷．組織柔軟，防止褐變。
　　4、干制，將辣根條攤在烘盤(pán)中，分層置于盤(pán)架上，在60～70℃條件下干制4～5小時(shí)。當(dāng)干晶含水量小于5％時(shí)，移至室內(nèi)冷卻。為了降低加工成本，也可采用硅膠干燥方法。即將干燥劑硅膠和青椒條分層放人大瓷缸中，一層硅膠一層青椒，排滿(mǎn)缸中，加蓋密封。由于不需要加熱設(shè)備耗電，故此法可大大降低加工費(fèi)用。此法加工約需4天，可使其含水量小于5％。
　　5、包裝，干制品經(jīng)分揀，去除次品后，用雙層塑料袋包裝，薄膜厚度小于0．08毫米。注意其貯藏溫度應(yīng)低于15℃，溫度高時(shí)易氧化變質(zhì)。