為了確保脫水蔬菜品質(zhì)，成品都須經(jīng)過(guò)一些列檢查，今天頂能就來(lái)和大家聊聊生產(chǎn)中的感官指標(biāo)以及脫水蔬菜的感官指標(biāo)判斷方法吧。
　　脫水蔬菜的感官指標(biāo)應(yīng)該符合
　　色澤：應(yīng)與原料固有的色澤相近或者一直。
　　形態(tài)：格子形態(tài)產(chǎn)品的規(guī)格應(yīng)均勻一致，無(wú)粘黏。
　　氣味和滋味：具有原蔬菜的氣味和滋味，無(wú)異味。
　　復(fù)水性：95°熱水浸泡2min基本恢復(fù)脫水前狀態(tài)（粉、粒產(chǎn)品除外）。
　　雜質(zhì)無(wú)、沒(méi)變無(wú)，碎屑、焦化、干裂、變色為主要缺陷。
　　以上感官指標(biāo)一般都會(huì)通過(guò)以下方式來(lái)進(jìn)行判斷：
　　1 稱取混合后樣品200g于白搪瓷盤內(nèi)，色澤、形態(tài)等、霉變等用目測(cè)法。
　　2 氣味與滋味用嗅和嘗的方法。
　　3 復(fù)水性：稱20g樣品放入500mL的燒杯中，倒入95℃熱水恒溫浸泡2min，觀察其狀態(tài)。
　　感官指標(biāo)只是對(duì)脫水蔬菜品質(zhì)的一個(gè)初步判斷，除此以外，企業(yè)還會(huì)對(duì)樣品進(jìn)行深度的理化判斷，確認(rèn)有無(wú)不良成分，營(yíng)養(yǎng)成分是否達(dá)標(biāo)。確定合格的脫水蔬菜才會(huì)流入市場(chǎng)，供大家食用，充分保障食品安全。