脫水蔬菜便是經(jīng)由多道程序，將奇怪蔬菜洗滌、加工、烘干之后生存的蔬菜，實(shí)在脫水蔬菜同樣會(huì)生存蔬菜原來的光彩以及養(yǎng)分風(fēng)韻，并且烹調(diào)起來會(huì)越發(fā)的利便簡樸。
     1、脫水蔬菜被叫做復(fù)水菜，是將奇怪蔬菜洗滌，加工，以及舉行烘干后，脫去蔬菜中大部分水份后而制成的一種脫水蔬菜。脫水蔬菜包管了蔬菜原有的口胃以及養(yǎng)分。既易于儲(chǔ)存又便于運(yùn)輸，食用時(shí)只要將脫水蔬菜浸入凈水中便可恢復(fù)復(fù)興，不但保存了蔬菜原來的光彩、養(yǎng)分以及風(fēng)韻，也使得烹調(diào)越發(fā)利便。
     2、脫水蔬菜經(jīng)由干制之后，蔬菜內(nèi)里所含的營養(yǎng)成分以及味道是否還存在呢？實(shí)在脫水蔬菜并不會(huì)喪失這些工具，有些脫水蔬菜經(jīng)由干制之后，乃至比原來越發(fā)的鮮香，咱們常吃的紫菜便是一種脫水蔬菜，經(jīng)由干制之后，味道還不用說了。
     3、AD脫水
     制作脫水蔬菜，如今市面上重要通過兩種伎倆加以制作，此中一種脫水蔬菜的制作便是AD脫水，這種脫水法是接納風(fēng)干大概人工加溫對于脫水蔬菜舉行烘干，一樣平常對于紫菜以及筍干都是如許加工的，這種加工要領(lǐng)盡管能將脫水蔬菜自身的鮮味提拔許多，然而會(huì)喪失許多脫水蔬菜的維生素，損壞脫水蔬菜的卵白布局。
     4、FD脫水
     另一種脫水蔬菜的制作伎倆便是冷凍脫水，簡稱FD脫水，這種脫水蔬菜的制作伎倆無比先輩，是接納冷凍技能，在維持蔬菜自身原有的養(yǎng)分以及口感的底子上，對于蔬菜舉行脫水。